Організація корпоративу або приватного святкування на 70+ людей завжди ставить перед подієвими організаторами та HR-менеджерами дилему: як подарувати гостям занурення в інтерактив, але при цьому уникнути довгих черг до бару?
Коли гості прагнуть не просто спостерігати за роботою бармена, а власноруч попрацювати зі шейкером, класичний формат виїзного бару вимагає продуманої архітектури. Команда Школи гостинності (Horeca School) успішно реалізувала кейс у м. Пустомити, об’єднавши практичний груповий майстер-клас та безперебійне приготування понад 140 авторських і класичних коктейлів контактним баром.
1. Вхідні дані та завдання проєкту
Масштаб події: 70 запрошених гостей.
Локація: Заміський комплекс (м. Пустомити, Львівська область) із необхідністю трансферу та повної автономності сервісу.
Ціль: Створити емоційну точку тяжіння — інтерактивне барне дійство для кожного гостя без пауз у подачі напоїв для решти гостей заходу.
Команда реалізації: 3 професійні бармени-інструктори, які координували процес та забезпечували як навчання, так і сервіс за контактною стійкою.
2. Архітектура формату: поділ на групи та безперервний бар
Головний ризик майстер-класів на велику аудиторію — втрата уваги та перетворення практики на лекцію. Щоб кожен гість мав власне робоче місце та барний інвентар, аудиторію у 70 осіб розділили на 3 комфортні групи (по 23–24 учасники). 1. Інтерактивна частина (Майстер-клас): Кожна група під керівництвом бармена-інструктора власноруч готувала по 3 коктейлі. Учасники знайомилися з архітектурою смаку, техніками шейку, білду, правилами роботи з льодом і професійним інвентарем (джигери, мадлери, стрейнери). 2. Контактний бар (140 коктейлів «під ключ»): Поки одна група працювала на навчальній станції, решта гостей замовляли напої на контактному виїзному барі. За вечір було віддано 140 повноцінних алкогольних коктейлів преміум-якості.
3. Коктейльна карта події
Для контактного бару та майстер-класу було сформовано карту, що поєднує різні смакові профілі (кисло-солодкі, гіркуваті, ягідні, цитрусові) та барні методики:
Aperol Spritz: Візитівка літніх подій, свіжий аперитив на основі біттеру, ігристого вина та цитрусового декору (метод Build).
Negroni: Сувора італійська класика з балансом джину, солодкого червоного вермуту та Campari.
Whiskey Sour: Гармонія витриманого віскі, лимонного фрешу та шовковистої густої пінки, збитої в шейкері (метод Shake).
Pink Gin Tonic: Освіжаючий ягідний твіст із тоніком та авторським гарнішем.
Clover Club: Елегантний сауер на сухому джині, свіжій малині та лимонному фреші з текстурною пінкою (метод Shake).
4. Технічне забезпечення та логістика
Проведення виїзного бару за межами базового міста потребує автономності:
Таймінг підготовки: Команда прибула за 1,5 години до початку події для монтажу барної стійки, розвантаження скла, температурної підготовки інгредієнтів та станцій льоду.
Матеріальна база: Школа гостинності забезпечила захід преміальним алкоголем, фірмовим скляним посудом для кожної подачі, льодом високої щільності, декором і поліграфічними рецептурними картками для учасників.
Контент: Процес супроводжувався аматорською фото- та відеозйомкою найяскравіших емоцій гостей за стійкою.
5. Економіка проєкту: розбір кошторису
Прозора фінансова модель дозволила замовнику чітко розрахувати витрати на людину:
Майстер-клас приготування коктейлів (70 осіб × 1 300 грн): 91 000 грн (включає по 3 власноруч приготовані коктейлі, роботу інструкторів, інвентар та інгредієнти).
Приготування 140 коктейлів контактним баром (140 × 300 грн): 42 000 грн (діапазон вартості коктейлів у меню становив 300–380 грн).
Робота додаткових барменів: 4 000 грн (2 бармени по 2 000 грн для паралельного забезпечення процесів без затримок).
Трансфер обладнання та команди до локації (м. Пустомити): 2 000 грн.
Загальний бюджет заходу «під ключ»: 139 000 грн.
Висновок
Поєднання практичного майстер-класу з трьома змінними групами та паралельного контактного бару дає змогу ефективно задіяти велику аудиторію (70+ осіб). Гості не просто насолоджуються вишуканими напоями, а й отримують командний досвід міксології, забираючи із собою нові навички та рецептурні картки.
Бажаєте розрахувати виїзний коктейль-бар або інтерактивний тімбілдинг для вашого свята? Команда Horeca School підготує індивідуальну пропозицію під вашу кількість гостей і локацію.
