13–14 листопада 2025 року стали історичними для української гастрономії — у Львові офіційно зафіксовано Національний рекорд України з найбільшої кількості автентичних бойківських страв, відтворених в одному закладі. Цей рекорд було встановлено в унікальному ресторані «Бойківська гостина», де для дегустації представили понад два десятки традиційних страв Бойківщини:
-Салат з квашеної капусти.
-Мастика з яськи
-Підбиваний борщ з Боберки. Питний, підбитий сметаною на м'ясному та квасному (квашених огірків) розсолі .
-Грибна юшка. Правдива юшка з білих грибів.
-Капусняк "Карпатський" з реберцем та пшоном.
-Токан. Кукурудзяна крупа, зварена на воді та вершках або сметані.
-Лиґанці з начинкою (домашній сир, гриби з м’ясом). Страва Сколівщини.
-Терчаники (Тарчаники). Страва з тертої картоплі.
-Терчані пироги. Терта картопля з вареною у формі пирога, з начинкою домашній сир.
-Книші (з картоплею та капустою/м'ясним фаршем)
-Ощипок. Бойківський хліб який збирається руками.
-Будз. Традиційний бойківський сир, може бути овечий або коров'ячий.
-Карпатський чай
-Чорні пироги
-Десерт:"Пень" (улюблений десерт Петра Франка, сина Івана Франка)
-Вар
- Голубці з тертої бульби
До дегустації не ввійшли, але зафіксовані нами, адаптовані та внесені в меню такі страви:
- Салат з сиру вурда
- Мариновані білі гриби
- "Білий" борщ з пшоном та білими грибами
- Фриґа (топлена бринза з підчеревиною та курячим яйцем)
- Зупа "Полонинська" по-міжгірськи (з телятиною)
- Гопка
- Зупа "гола-боса", це та сама "дзяма"
- "Мокрі" деруни, які в меню мають назву "деруни в глечику"
- Пструг смажений
- Сирник родинний від бабці Анці
- Квас житній з цикорієм та квас з румбамбару (ревеня)
- Кава "Франкова-трьохповерхова", кава "Кульчицького" (з молоком та медом)
Представлений алкоголь, який має назву "Франкові медові напої", бо вони на меду та виробництво в Дрогобичі
А також багато локальної продукції представлено у крамничці сувенірів.
Подія відбулася у межах VI Міжнародної науково-практичної конференції “Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності”, організованої в ЛДУФК ім. Івана Боберського. Для нас, як для освітньої інституції, це більше, ніж гастрономічний експеримент — це важливий крок у відродженні глибинної української кулінарної традиції та поверненні національної кухні в академічний і професійний дискурс.
Велика команда, спільна ідея, спільна перемога
Ініціаторами рекорду стали Андрій Німець, Ґазда та керівник ресторану «Бойківська гостина» та аспірант ЛДУФК, разом з Анастасією Бударенко, ґаздинею закладу.
Їхня команда шефів і дослідників провела величезну роботу з реконструкції страв, рецептуру яких інколи доводилося шукати в експедиційних записах, етнографічних збірках та родинних переказах. В основі цього відродження — багаторічні дослідження, що почалися зі знакової книги «101 рецепт бойківської кухні».
Надзвичайно символічно, що рекорд підтримала й офіційно засвідчила Лана Вєтрова, керівниця проєкту Книги рекордів України, наголосивши на винятковості бойківської гастрономічної спадщини та її значенні для національної ідентичності.
Окрему подяку хочу висловити професорці Марії Пасці, завідувачці кафедри готельно-ресторанного бізнесу ЛДУФК ім. І. Боберського.
Проєкт отримав і стратегічну підтримку ректора університету Ярослава Степановича Свища, який акцентує на важливості міждисциплінарних досліджень і збереженні українських традицій у освітньому середовищі.
Чому цей рекорд важливий?
Бойківська кухня — це кухня праці, гірської витривалості, простоти та мудрості. У кожній страві закладена історія родів, побуту, виживання і світогляду людей, які формували українську культурну ідентичність у Карпатах.
Відродження цих страв — це:
- повернення голосу забутим традиціям;
- популяризація локальних продуктів;
- зміцнення гастрономічного бренду України;
- формування поваги до української автентики;
- розвиток гастрономічного туризму;
- посилення культурного фронту в час війни.
Сьогодні українці прагнуть правди — у словах, у сенсах, у кухні.
І цей рекорд доводить: автентичність — наша сила.
Медіа вже висвітлили рекорд
Детальний матеріал про подію опублікував «Високий Замок»:
👉 https://wz.lviv.ua/life/542498-u-lvovi-vstanovyly-rekord-ukrainy-shchodo-naibilshoi-kilkosti-strav
